Telecí kýta s hráškovým pyré

Telecí kýtu odblaníme a okořeníme solí a pepřem. Na pánvi s olejem orestujeme maso ze všech stran a pak je vyjmeme z pánve. Jednotlivé porce zabalíme do potravinářské fólie a v troubě předehřáté na 80°C pečeme po dobu 50 minut. Oloupané brambory překrájíme na menší kusy a uvaříme je v osolené vodě doměkka. Scedíme a propasírujeme. Zvlášť povaříme několik minut ve vodě také hrášek. Vedle v kastrůlku zavaříme smetanu s máslem, přidáme ji k vařenému hrášku, přimícháme brambory a ponorným mixérem promícháme. Na omáčku rozpustíme ve vodě kostku masoxu a přivedeme k varu. Do provařeného bujonu zašleháme druhou část másla a svaříme na potřebnou hustotu.