Vepřová panenka s hořčičnou omáčkou

Autor receptu: Phlambo (17 receptů)

Množství: neuvedeno

Obtížnost: Středně náročné

Příprava: neuvedeno
Vaření: 45 min.

Speciální kritéria: neuvedeno

(0 hlasů)

Ohodnotit recept

Přidat do oblíbených

Ingredience

sůl
pepř
rozmarýn
vepřová panenka
hořčice (hrubozrnná a dijonská)
50 g másla
100 ml vývaru
150 ml smetany ke šlehání
100 ml bílého vína (suché)
1 cibule (větší)
3 šalotky
2 stroužek česneku

Pracovní postup:

Panenku zbavte blan, omyjte a osušte. Připravte si hlubokou pánev a osolenou panenku na ní zprudka opečte, aby se zatáhla. Poté ji přeložte na zapékací mísu, zasypejte cibulí, podlijte trochou vína a pečte 180 °C asi 10 minut. Potom panenku otočte, posypte rozmarýnem, opepřete a dopékejte dalších 20-25 minut. Po vyndání z trouby ji nekrájejte, ale nechte 3 minuty odpočívat, aby si v sobě udržela více šťávy. Na omáčku si připravte najemno nakrájenou šalotku a česnek. V pánvi, kde jste připravovali maso, rozpusťte máslo a obě ingredience nechejte zlehka zezlátnout. Poté přilijte víno a nechte z něj cca na 3 minuty odpařit alkohol. Pak přidejte vývar a nechte omáčku zredukovat na polovinu. Stejně postupujte se smetanou. Na závěr přidejte po lžíci každé hořčice a v případě potřeby dochuťte solí a pepřem. Jako přílohu doporučuji na pánvi opékané kostičky brambor s bylinkami.