Usmažíme palačinky z oblíbeného těsta, asi 10 kusů.
Na oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme špenát, který ochutíme podle chuti solí a česnekem. Špenát podusíme. Ke konci dušení v něm rozmícháme vejce.
Zapékací mísu zlehka vymažeme tukem a na dno položíme palačinku, kterou potřeme vrstvou špenátu. Na špenát položíme další palačinku a takhle pokračujeme. Poslední palačinku potřeme jen zlehka špenátem. Vegetariánské palačinky se špenátem vložíme do rozehřáté trouby a zapékáme asi 20 minut.
Poté mísu vyjmeme a zalijeme následující směsí. Smícháme 1 vejce, trochu mléka a koření majoránku, bazalka. Nakonec vše zasypeme strouhaným sýrem. Vegetariánské palačinky se špenátem vložíme ještě asi na 10 minut do trouby.
Vegetariánské palačinky se špenátem podáváme bez přílohy.