Slijeme vodu ze zelí a uschováme ji.
Zelí dvakrát opereme a necháme oschnout. Mezitím pokrájíme slaninu na kostičky a na rozpuštěném másle na mírném ohni zesklovatíme.Ostatní maso nakrájíme na kostky. Na zelí v kastrolu nalijeme víno a postavíme na oheň.
Až se tekutina začne vařit, přidáme slaninu a ztlumíme oheň. Přidáme ostatní maso, promícháme, zakryjeme a vaříme 2 hodiny. Dobu vaření můžeme zkrátit vařením v tlakovém hrnci. Podléváme vodou ze zelí.
Až je maso měkké, osolíme, opepříme a necháme 24 hodin stát v chladnu.
Druhý den při ohřívání přidáme kolečka párků a kostky vařených brambor.