Nejlépe den předem si připravíme řepu: Použijeme střední velikost cca 6 - 8 cm. Vydrhneme pod vodou, odkrojíme špičku a srdíčko. Pokapeme olejem, posypeme solí a suš. tymiánem. Zabalíme do 2 vrstev alobalu a pečeme na 180 °C cca hodinu.
Půlenou čočku vaříme v masoxu, až se začne lehce rozvářet, odstavíme stranou a necháme vychladnout.
Do mísy vložíme čočku, přidáme na jemno pokrájenou řepu a okurku, lehce osolíme, opepříme a zamícháme. Na závěr zlehka přimícháme nadrobno pokrájená vejce.
Čočkový salát s červenou řepou můžeme ihned podávat.