Makrely očistíme a šikovně vykostíme. Opláchneme a osušíme čistou utěrkou. Filety z makrel jemne osolíme a opepříme.
Na marinádu prolisujeme česnek, smícháme ho s rozmarýnem, tymiánem, paprikou, olejem a citronovou šťávou. Přimícháme také najemno nastrouhaný parmazán. Makrely marinádou potřeme a necháme je alespoň hodinu marinovat.
Makrely připravujeme na rozpáleném grilu z každé strany asi 15 minut, při opékání potíráme zbytkem marinády.
Grilovanou makrelu s bylinkami ihned podáváme. Můžeme přikusovat čerstvý chléb a přidat čerstvou, sterilovanou či grilovanou zeleninu.