Svaříme vodu s cukrem, solí, octem, novým kořením a bobkovým listem.
Do nálevu přidáme na plátky nakrájené papriky, na proužky nakrájenou cibuli a povaříme 5 minut.
Zvlášť 30 minut povaříme ve vodě nakrájené houby, pak je scedíme a promícháme se zeleninou v nálevu.
Hotovou směsí plníme menší sklenice a dolijeme je nálevem, do kterého jsme přidali celý pepř. Můžeme přidat i pálivou papričku (feferonku) - podle chuti.
Houbovou čalamádu zavíčkujeme a konzervujeme v horké vodě. Ve varu necháme maximálně 8 minut.