Kokosové mléko promícháme se smetanou a cukrem. Přidáme rozříznutý vanilkový lusk a vše za stálého promíchávání zvolna vaříme asi 20 minut, dokud směs nezhoustne a nezredukuje se asi na polovinu.
Do zchladlého krému vmícháme strouhaný kokos, směs vlijeme do plastové krabice a necháme v mrazáku asi 30 minut tuhnout. Po této době zmrzlinu promícháme a necháme ještě 3 hodiny mrazit.
Ananas očistíme, oloupeme a nakrájíme na kousky nebo kolečka, která rozdělíme na porce. Na každý plátek ananasu navršíme kokosovou zmrzlinu, posypeme kakaem a dozdobíme lístkem máty.
Kokosová zmrzlina s ananasem je výbornou pochoutkou pro každou letní příležitost.