Česnek a feferonku očistíme. Česnek, feferonku a petrželku nasekáme najemno. Česnek s petrželkou smícháme s olejem. Přidáme bobkový list, majoránku, feferonku, pepř a sůl.
Jemně naklepaná žebírka potřeme připravenou směsí a necháme chvíli odležet.
Připravená madridská vepřová žebírka pečeme doměkka v rozehřáté troubě. Při pečení je přeléváme šťávou a podléváme horkou vodou.
Upečená madridská vepřová žebírka podáváme s čerstvým pečivem.