Nejdříve z vajec, hladké mouky a mléka připravíme těsto na palačinky. Na oleji osmažíme palačinky po obou stranách.
Špenát ochutíme solí a prolisovaným česnekem, můžeme použít i další koření.
Palačinky naplníme ochuceným špenátem, zabalíme je a přehneme napůl. Poté je naskládáme do vymazaného pekáčku, položíme na ně plátky hermelínu a zapečeme.
Zapečené palačinky se špenátem podáváme se zeleninovými saláty.