Brambory oloupeme a odebereme požadované množství. Brambory omyjeme, rozkrájíme a dáme vařit do osolené vody.
Do téměř rozvařených, osolených a scezených brambor zašťoucháme nejprve máslo. Pak přiléváme horké mléko. Metlou vyšleháme do hladkého pevného a lehkého pyré. Dochutit můžeme solí a pepřem.
Plech vyložíme pečícím papírem a troubu rozehřejeme na 200 °C. Pyré necháme částečně zchladnout. Naplníme jím cukrářský pytlík. Bramborové pyré nastříkáme na připravený plech, vložíme do trouby a pečeme, až začne pyré zlátnout.
Pečené bramborové pyré podáváme nejlépe s
dorůžova pečeným hřbetem muflona,
karamelizovanými kaštany a
ostružinovým demi-glace.