Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky a osmahneme ji na oleji. Přidáme propláchnutou rýži, zalijeme zeleninovým vývarem z kostky a podusíme doměkka. Všechna voda se nám do rýže vsákne.
Mezitím scedíme plechovku zeleniny a malou plechovku žampionů. Samozřejmě můžeme použít i čerstvou zeleninu a houby, ty však musíme očistit a předem orestovat doměkka.
Rýži vsypeme do hlubokého hrnce, přidáme zeleninu, žampiony, okořeníme a dobře promícháme. Společně krátce prohřejeme.
Rychlé zeleninové rizoto podáváme jako hlavní chod, který je snadný na přípravu. Recept zvládne každý začátečník.