Čerstvou červenou řepu uvaříme ve vodě, poté ji oloupeme, nakrájíme na kolečka a naložíme do marinády, kterou vyrobíme z olivového oleje, bazalky, tymiánu a balsamikového octa. Řepu marinujeme 2 hodiny.
Poté řepu rozprostřeme na pekáč a 20 minut pečeme v troubě.
Mezitím smícháme baby špenát s olivovým olejem, bazalkou a balsamikovým octem.
Salát se špenátovými lístky servírujeme na talířky, poklademe nakrájenými rajčaty, upečenou řepou, nakrájeným kozím sýrem a posypeme vlašskými ořechy.
Salát z červené řepy a kozího sýra podáváme jako předkrm.