Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a necháme vychladnout. Mleté maso v míse smícháme s nadrobno nasekanou cibulí, petrželkou a směs podle chuti osolíme a opepříme.
Masovou směs rozdělíme na čtyři části a do každé zabalíme jedno natvrdo uvařené vejce. Připravené "pštrosí" vejce obalíme ve strouhance a v rozpáleném oleji ho zvolna osmažíme ze všech stran.
Hotové pštrosí vejce na talíři podélně rozkrojíme a podáváme třeba s bramborovou kaší politou máslem.